ぱん工房Meri

ミックスフルーツ酵母でココナッツカンパーニュを焼きました。
粉の一部にココナッツパウダーを入れると、ココナッツのいい香りのパンが焼きあがります。

ドライフルーツをたっぷり入れたカンパーニュも美味しいです。

今日はもう１本ぶどうパンを焼いたので、カンパーニュは何も入れずにココナッツの香りを楽しみます。
今日は火曜恒例の食品買出し日、朝一番にベルへ買物行ってその後このパンを持ってお友達宅へランチへGO！！


そして四日市の雑貨屋「dacori」へ行った写真もアップ。

以前から気になっていたお店、毎週月曜日は近くまで仕事で行くけど月曜は定休日。
３０日までは一周年と言うことで定休日も営業してると聞いて昨日行ってきました。

入り口はこんな感じ。

店内は…



自宅の和室を改装したショップだそうです。

アンティークも少し置いてありますが、全体に可愛い雑貨が多いかな。
私好みの雑貨達があふれていました。

中でも目を引いたのが、４０年ほど前の扇風機、子供の頃家にあったような、どっしりとした物。
きれいに磨かれて今でも使用可能だそうです。
一目惚れ～～～　欲しいですぅ～～～

又近いうちに行きましょ

☆注意☆　店前の道路がただ今工事中！！　　車は近くの駐車場にとめて歩いて行ってくださいね。
　　　　　　　詳しくはdacoriのHPを見てくださいね。  

今朝起き抜けにぶどうパン２本分の生地をコネコネしました。
捏ね上げ時にドキッ「黒糖ぶどうパンなのに粗糖を入れてしまったっ！！」

おぉぉぉ～～～～～　なんてことっ！！

すぐにもう２本分の生地をコネコネ。
お昼前に無事焼けてホッ。


最初に捏ねたぶどうパンは、一本は友人宅へお嫁入り、もう一本は明日の朝食となりましたとさ。

明日は四日市の北勢市場で「いちばの朝市」が開催されますね。
時間は朝７時～１２時です。
もちろん６時半に近所のママ友と家を出て、オープン時には市場にいますよ。

その後亀山の雑貨屋「sankirai」のイベントにGO！！
ここは１０時にオープンなので、９時半に友人と待ち合わせです。

明日も張り切っていくよー  

今日は朝から焼き焼きモード。

ぶどうパン４本にキャラメルロールと試作のシナモンロールを焼きました。
家の中はキャラメルとシナモンのあまぁ～～い香りが漂っています。



菓子パン生地にキャラメルチョコチップをパラパラ、クルクル巻き込んでパウンド型に。
トップのクープには細いバターをのせてあります。

完全にお菓子パン。　ウマウマですぅ～～



映画「かもめ食堂」のシナモンロールの試作。
渦巻き模様をきれいに出すのが難しいです。

５個焼いて成功はたったの１個。
まだまだ修行は続く…  

クープの練習に焼いたチョコクッペ。
練習パンは家族の協力なくては成り立ちません　子供たちにウケのいいパンを焼きましょう。　…だから今日はチョコ入り（笑)

  

先日宿題をいただいた藤原さんのほうれん草でのパン作り。
はいっ！！ベーグルが完成しました。



蒸したほうれん草をザクザク切って、生地の中に練り込んでみました。
丸めた生地が↓　↓

ほうれん草が細かすぎると存在感がない、大きすぎると口当たりが悪い…
量と大きさが決め手かな？と思いました。


ケトリングはこんな感じ、これからオーブンに入れます。

内層は…


このくらいの存在感があればいいかなと思います。

ほんのり暖かいうちにカットしたら、ほわぁんとほうれん草の香りがしました。
冷めてからどうなるか？が問題ですね。

藤原さん、モー子さん、こんな感じでいかがかしら？  

超リッチなケーキです。



友人宅へ遊びに行く息子に持たせようと焼いたマーブルケーキ。
母は頑張って焼いたのにぃ、ドタキャンですわ。とほほ
行き場がなくなっちゃった。

直径18センチのクグロフ型で焼いたこのケーキ、中にはバター200g、砂糖160g、玉子4個と超リッチなんです。
これを、おうちのおやつにするにはどーよ？こわっ。

明日の夜なら皆で食べる機会があるんだけどねー。
焼いて二日、冷蔵庫で寝かしておいても大丈夫？　味がしまるかなー。  

先日まみむめモー子さん宅でのほうれん草パン試食で「ほうれん草で酵母を起こせないか？」と宿題をいただいてきました。

早速起こしてみました。

ほうれん草では糖分が足りないので蜂蜜も追加。
どうかな～？

二日後、たいした変化が見られないのでみかんを追加しました。
そうしたらイッキに発酵モードに入り、翌日には完成。

さてさてどんなパンが焼きあがるかはお楽しみ♪

そして、モー子さん宅からいただいてきた西に黄色みかん。
これもザクザク切って水と蜂蜜にドボン。

やはり柑橘系は強い！！　二日でエキス完成。
今夜にはパンが焼けそうです。(#^.^#)  

やっと角食を焼くことが出来ました。
でもねーこれも最終でアクシデントがあり、少々過発酵で焼いてしまったんです。(T_T)

あ～～～角食って難しい。


昨日名張に遊びに行ってきました。
今月中名阪国道では三重県内、工事で車線規制してるんですよね。
行き道、名阪で大渋滞((+_+))フゥ～～
なので帰りはR165を走って帰宅。
　
名張からR１６５に入ってすぐログの展示場が目に入ってきました。＼(◎o◎)／
一旦通り過ぎたけど、少し走ったところでUターン。
お店の展示してあるミニログ全部を見せてもらい、細かい説明も聞いてきましたよ。

この「BIg　Tomato」では、三重県産檜を使用し自社工房で加工した木材でログのキットを作っているんです。

ログと言えば北欧かな？と安易に考えていた私ですが、北欧の木材を日本に持ってくると虫の発生等の問題があるらしいです。
やはり、風土の合った木材を使用するのが一番なのね。

自社加工なのでオプションやサイズの変更もお願いできるし、建てた後も安心ですよね。

敷地内には檜関連商品、輸入雑貨、オリジナル木の玩具なども販売していましたよ。  

サンドイッチが食べたくて、意気込んで角食を作りました。

ところが発酵の最後の最後に…息子を塾に送って行く間に発酵し過ぎてしまった。(T_T)

結局山食の焼き上がり。

あぁ～あ、次は絶対に角食焼くぞっ！！  

門間みかさんの新刊「ほんのりしあわせ。おうちパン」よりくーぷトーストを焼きました。

砂糖とバターがほんの少し入っているだけの生地を高温で焼きます。
オーブンの中でグングン背が伸び、出したとたんに「ピチパチ」と鳴きだすこのパン、厚めにカットしバターをのせたトーストがおいしいんですよ。

このパンだけは酵母じゃなくてDイーストの方が好きなんです。


同じ生地を丸カゴに入れて発酵させたバーネット。


↑の山食はサックリ、このバーネットはしっとり。
同じ生地でも型によって食感が違っておもしろいですね。  

お菓子は買って食べるものだと疑わなかった私ですが、スタンドミキサーを買ってからはお菓子作りが楽しくなりました。


今日はカリッカリッのビスコッティを焼きましたよ。
材料を手でコネコネして、形を整え大きく焼いて、カットしてから更にカリッと焼く。

怖いくらいリッチです。
おまけにチョコがたっぷり入ってる…オオォ
たまにはいいですよね、たまには。  

お待たせしました！！（待ってない？）
ざくろ酵母でパンが焼きあがりました。

粉の一部にココナッツPを混ぜ、中には無花果、クランベリー、Gレーズン、カリフォルニアレーズンがたっぷり入っています。

うふふ～～～
今日はこれを持って素敵なおうちへ遊びに行ってきます。  

↓の水に漬けたざくろが↑こんな感じでプクプク浮い発泡してきたら出来上がり。
見極めは、蓋を開けると「プシュっ！！」と音がしてアルコールのいい香りがすること。
飲んでみてまずかったら失敗
やはり最終的には自分の舌で確認します。

これで何作ろうかなー。
Dフルーツたっぷりのカンパーニュかしらん  

友人からざくろをいただきました。
生ざくろって何年ぶり？いや何十年ぶりに食べただろう？
正直「うま～～～いっ！！」って物ではありませんね。

でもね、捨てませんよー。
お水に入れておけば数日後には元気な酵母が出来るでしょう。
  

ジャーン！！ベーグルタワーです。


ベーグルってご存知ですか？
様々なアレンジができヘルシーと言うことで、少し前にNYで流行ったようですね。
日本ではどうでしょう？　鈴鹿のパン屋さんでベーグルを売ってるお店は少ないです。

このベーグル他のパンの何が違うとかと言うと、二次発酵と焼成の間にお湯にくぐらせるのです。
一度茹でることでもちもちとした食感が生まれます。
生地に好きな物を練りこむことも出来るし、半分に切ってサンドイッチにしてもOK。
特にクリームチーズとの相性は抜群です。

油脂が入っていないのでカロリーも抑えられています。（これが嬉しい）



今日のベーグルは、グリーンレーズン酵母、グラハム粉と全粒粉も入って香ばしさを出しました。
4歳の娘はベーグルが大好き、今日も好きな物を入れて成型したんですよ。

彼女は4本しか歯がはえていない頃から、ムチムチベーグルをかぶりついていました。
歯固め代わり？かもね。  

グリーンレーズンとお水と出来上がっているエキス（酵母）を少し入れて常温で放置。
一日でプクプク泡が出始め、グリーンレーズンが浮いてきます。
蓋を開けて「プシュ｣とガスが出れば、ほぼ完成。
ワインのような香りと、アルコールの味がすれば完璧。

これをパン種としてパンを焼きます。
ドライイーストのパンの何倍もの時間をかけてゆっくりと発酵していきます。
その時間が小麦粉の旨みを引き出すのでしょう。

焼き上がってからも熟成します。
一日目、二日目と味の変化が楽しめる…自家製発酵種パンは贅沢なパンですね。

今日のパンは、小麦粉の一割のココナッツパウダーを入れた山食。
ココナッツを入れると油脂なしでも、なめらかなパン生地になるのです。

パンを切った時のココナッツの香りも楽しめます。